Dieta para la gota. Menú de la semana. Productos, recetas

La gota es una enfermedad crónica y lenta del aparato articular que resulta del depósito de cristales de urea en la cavidad articular. Esta condición se desarrolla cuando hay una violación del intercambio de bases de tipo purina en el cuerpo humano. La gota se caracteriza por la aparición de los llamados tofuses, que parecen protuberancias sobre la superficie de las articulaciones interfalángicas o del codo. Esta enfermedad se acompaña no solo de un síndrome de dolor severo, sino que también conduce a una limitación parcial o completa de la movilidad. Las personas con gota avanzada a menudo pierden su potencial de autocuidado, como resultado de lo cual se ven obligadas a solicitar una discapacidad. En la práctica médica moderna, existen muchos medicamentos de nueva generación que afectan la causa raíz del desarrollo de esta enfermedad.

A pesar de la eficacia de estos medicamentos, la terapia compleja para la gota no se puede implementar por completo sin una dieta especializada. La regla principal de dicha dieta es limitar estrictamente o eliminar por completo los ingredientes que contienen una gran cantidad de bases de purina de la dieta. Las recomendaciones dietéticas permiten no solo normalizar los procesos metabólicos y reducir la carga en el aparato renal, sino que también permiten normalizar el metabolismo del agua y los electrolitos, así como mejorar el bienestar general del paciente.

Características de la enfermedad

Los cambios patológicos en las articulaciones en esta enfermedad están directamente relacionados con la acumulación de fragmentos de urea en el espacio interarticular. A medida que avanza la enfermedad, la deposición de cristales de ácido úrico se produce no solo en las articulaciones, sino también en los órganos internos, lo que conduce a la interrupción de su actividad funcional. En primer lugar, esta enfermedad afecta el sistema urinario, ya que los riñones ya no pueden hacer frente al volumen de ácido úrico que aparece en el cuerpo.

La complicación más probable de la gota renal es la urolitiasis, que eventualmente conduce a insuficiencia renal y muerte. Como regla general, este fenómeno patológico afecta las articulaciones interfalángicas de los pies, manos, rodillas, codos y tobillos. Esta enfermedad se caracteriza por la ciclicidad, cuando los períodos de remisión relativa son reemplazados por períodos de exacerbación.

Durante una exacerbación de la enfermedad, una persona se enfrenta a los siguientes síntomas patológicos:

• hinchazón y enrojecimiento de los tofos formados sobre el área de la articulación dañada;
• síndrome de dolor intenso, que tiende a intensificarse incluso cuando el aire fluye;
• aumento de la temperatura corporal superior a 38 grados.

Durante el inicio de un ataque de gota, los síntomas característicos generalmente afectan solo la articulación metatarsofalángica del primer dedo del pie. En el 80% de los casos, los síntomas de la gota se hacen sentir por la noche. Un ataque de exacerbación puede durar desde varias horas hasta varios días, según la gravedad de los cambios patológicos. La frecuencia de las convulsiones depende directamente de las características individuales del cuerpo humano. En algunos pacientes, esto ocurre cada seis meses y algunos se olvidan de la presencia de gota durante varios años. A pesar de que esta enfermedad es de naturaleza hereditaria, para provocar la aparición de gota, es necesario crear condiciones favorables en forma de nutrición inadecuada, estilo de vida inadecuado, abuso de alcohol, cafeína y nicotina.

Muy a menudo, la gota es de naturaleza secundaria y se desarrolla en el contexto de patologías como diabetes mellitus, leucemia o hipertensión. El uso incontrolado y prolongado de ácido acetilsalicílico también conduce a la interrupción del intercambio de ácido úrico en el cuerpo humano. Independientemente de la gravedad del curso de la enfermedad, una persona diagnosticada con gota necesita un tratamiento complejo oportuno, que incluye una revisión radical de la dieta.

Características de la dieta

En caso de alteración del metabolismo de la urea, a estos pacientes se les prescribe una dieta que restringe la ingesta de bases purínicas del exterior, lo que ayudará a inhibir la síntesis de ácido úrico y cambiará el pH de la orina al lado alcalino. Según la clasificación de las tablas dietéticas, a las personas con gota diagnosticada se les recomienda la tabla número 6. El valor energético de dicha tabla es en promedio de 2700 a 2800 calorías.

Además, la composición química de dicha dieta es la siguiente:

• La cantidad diaria de carbohidratos está entre 350 y 400 g.
• El volumen del componente proteico es de 80 a 90 g por día, mientras que al menos la mitad del volumen especificado debe ser proteínas animales.
• La cantidad diaria de grasa consumida debe estar entre 80 y 90 g, mientras que la cantidad de grasa vegetal debe ser al menos del 30%.

También hay principios de nutrición separados, después de los cuales una persona diagnosticada con gota mejora el estado general del cuerpo y reduce el riesgo de otra recurrencia de la enfermedad. Estos principios incluyen:

• Reposición de líquido correcta.El volumen diario de agua potable debe ser de al menos 1, 5 y no más de 2 litros. Esta cantidad de agua es suficiente para normalizar el nivel de urea en el cuerpo y para la eliminación temprana de su exceso por los riñones.
• Cumplimiento de la ingesta de alimentos.Para reducir la carga metabólica en el organismo y eliminar la acumulación de compuestos nocivos, se recomienda comer en pequeñas porciones, con moderación, hasta 5 veces al día. Es muy importante para esta enfermedad evitar comer en exceso.
• Cese total del consumo de alcohol.Beber cerveza, vino, champán y otras bebidas alcohólicas puede provocar otro ataque de la enfermedad, ya que no solo ralentizan la excreción del exceso de ácido úrico, sino que también contribuyen a su producción excesiva. Por ejemplo, el vino de uva tinta contiene una gran cantidad de bases de purina, cuya acumulación en el cuerpo conduce al desarrollo de gota.
• Ingesta limitada de sal.Para prevenir otro ataque de dolor insoportable, la cantidad de sal de mesa consumida debe limitarse a 6 g por día.
• Reduciendo la cantidad de proteína consumida.Un rechazo total de los componentes proteicos es peligroso no solo para la salud, sino también para la vida humana, por lo que se aconseja a los pacientes con gota diagnosticada que den preferencia a las proteínas vegetales, así como a los ingredientes cárnicos que contengan una cantidad mínima de bases purínicas.
• Normalización del peso corporal.Los kilos de más crean una carga exorbitante en todo el cuerpo, lo que lleva a una disminución de la tasa metabólica. La obesidad en un grado u otro afecta negativamente el estado de los riñones y las articulaciones, lo que lleva a una exacerbación de la enfermedad. Para prevenir la obesidad y la recurrencia de la gota, se recomienda limitar la ingesta de azúcar.

Ingredientes alimentarios prohibidos

Una condición clave para una nutrición eficaz en esta enfermedad es la limitación estricta o la exclusión completa de componentes que contienen grandes cantidades de bases purínicas.

Elementos alimenticios como caldos y primeros platos de carnes rojas y champiñones, café, té negro y verde fuerte, así como cacao y chocolate deben eliminarse por completo de la dieta diaria. La dieta para la gota no prevé el ayuno y los días de ayuno, ya que la ingesta insuficiente de alimentos conduce a una producción acelerada de ácido úrico.

La eliminación completa de dichos componentes alimenticios de la dieta diaria ayuda a mejorar el estado general y reducir la carga metabólica en el cuerpo:

• quesos duros que contienen especias y hierbas;
• cualquier tipo de despojos;
• caldos concentrados;
• ingredientes de carne y pescado con alto contenido de grasa;
• salchichas ahumadas y enlatadas, salchichas, ingredientes de carne y pescado;
• todas las variedades de hongos;
• frutos secos;
• ingredientes vegetales enlatados, en escabeche y salados;
• productos de confitería;
• salsas, mayonesa, ketchup, mostaza, raíz de rábano picante y bocadillos de chile;
• productos de hojaldre;
• frambuesas, arándanos rojos, higos, arándanos;
• bebidas que contienen dióxido de carbono, alcohol, colorantes y sabores;
• tipos refractarios de grasas animales;
• componentes vegetales como guisantes, frijoles, coliflor, brócoli, espinacas, acedera, ruibarbo.

Ingredientes alimentarios permitidos

La lista de productos aceptables incluye aquellos elementos que contribuyen a la normalización del metabolismo de la urea en el cuerpo humano.

La dieta de la gota tiene mucho en común con una dieta vegetariana, ya que implica una fuerte restricción de productos animales y el predominio de alimentos vegetales en la dieta.

Dicha dieta no solo tiene un efecto beneficioso sobre el estado del metabolismo, sino que también normaliza la función de evacuación del intestino grueso, resolviendo el problema del estreñimiento. Los alimentos comestibles también crean un estrés mínimo en los riñones, lo que les permite concentrarse en eliminar el exceso de ácido úrico.

Puede formar un menú diario con la inclusión de los siguientes ingredientes alimentarios:

• productos de soja;
• productos de panadería elaborados con harina de trigo o centeno;
• huevos de gallina en la cantidad de 1 pieza por día (o codorniz - 3 piezas);
• primeros platos con la adición de leche entera, fideos, frutas, cereales y verduras permitidos;
• ingredientes cárnicos bajos en grasa (pollo, pavo, conejo, pescado magro);
• arroz, trigo sarraceno y grañones de trigo;
• leche entera y ingredientes de la leche fermentada con bajo porcentaje de grasa;
• zumos de frutas y verduras recién exprimidos, aguas minerales medicinales de mesa de composición alcalina;
• componentes vegetales (zanahorias, repollo blanco, calabacín, calabaza, lechuga);
• carne de cangrejo, camarones, calamares;
• mantequilla sin sal añadida, ghee y aceite vegetal;
• algunos tipos de confitería (malvavisco, mermelada, malvavisco, miel natural, mermelada de frutas y bayas);
• puede agregar hojas de laurel, canela, ácido cítrico, eneldo y perejil, vainillina como condimentos;
• frutas cítricas, piñas, bayas, melones.

La nutrición racional para la gota tiene un efecto beneficioso no solo en el trabajo de los vasos sanguíneos y el corazón, sino que también le permite reducir la cantidad de medicamentos utilizados. Un régimen dietético restrictivo reduce el riesgo de recaída de la enfermedad, normaliza el peso corporal y refuerza las defensas del organismo.

Consecuencias de no seguir la dieta

Si una persona con gota diagnosticada descuida una dieta balanceada, entonces puede enfrentar una lista completa de complicaciones graves.

Estas complicaciones incluyen:

• cambios ateroscleróticos;
• daño renal irreversible (nefritis gotosa);
• acumulación de cristales de ácido úrico en órganos internos, que está plagada de la formación de los llamados ganglios gotosos;
• aparición de insuficiencia renal;
• daño difuso al aparato articular con el desarrollo de una forma erosiva de artritis;
• daño irreversible a los vasos sanguíneos y al corazón, así como la formación de hipertensión arterial persistente.

Ejemplos de menús para todos los días

Una persona con gota puede componer un menú diario en función de sus preferencias gastronómicas, guiándose por la lista de productos alimenticios permitidos. Como ejemplo, el menú de dieta estándar se indicará en violación del metabolismo del ácido úrico en el cuerpo.

Este menú se ve así:

Día uno

• Desayuno. Copos de Hércules, hervidos con leche o en agua, 2-3 pepinos frescos, rosa mosqueta uzvar.
• Segundo desayuno. 150-200 g de requesón bajo en grasa con la adición de crema agria al 15% de grasa, 1 vaso de gelatina de frutas y bayas o 250 ml en yogur casero.
• Almuerzo. Sopa de pollo con papas, zanahorias y otras verduras permitidas, calabacín relleno de granos de arroz y verduras, condimentado con salsa de crema agria, 1 vaso de leche entera o jugo de bayas.
• Merienda de la tarde. Ensalada de verduras aliñada con aceite vegetal, 150g de filete de pavo hervido y 1 vaso de uzvar de rosa mosqueta.
• Cena. Chuletas de verduras de col blanca, tartas de queso con crema agria 15% de grasa, 250 ml de jugo de tomate. Antes de acostarse, se permite comer 1-2 manzanas frescas o beber 1 vaso de yogur casero.

Día dos

• Desayuno. Zanahorias ralladas, sazonadas con crema agria 15% de grasa, cereal de arroz, hervido en agua o leche, 1 huevo de gallina hervido, té negro débil con limón.
• Segundo desayuno. Patatas asadas, ensalada de verduras condimentada con aceite vegetal, 250 ml de gelatina de frutas y bayas o jugo de manzana.
• Almuerzo. Sopa de verduras con crema agria, gelatina de leche, cazuela de cuajada con pasas.
• Cena. 2-3 manzanas asadas con canela, tortilla de huevo al vapor, cualquier jugo de fruta. Antes de acostarse, se recomienda consumir 250 ml de yogur casero o kéfir con un bajo porcentaje de grasa.

Día tres

• Desayuno. Ensalada de repollo blanco y zanahoria, sazonada con crema agria 15% de grasa, infusión de flores de manzanilla, tomillo y tilo.
• Segundo desayuno. Filete de pescado al vapor, ensalada de pepino con hierbas, jugo de tomate.
• Almuerzo. Borsch vegetariano, una pequeña rebanada de filete de pollo hervido con salsa de crema agria, jugo de bayas.
• Merienda de la tarde. Zumo de zanahoria y manzana, bizcochos o bizcochos.
• Cena. Gachas de alforfón cocidas con leche, rollitos de col vegetariana con arroz y verduras. Por la noche, se permite consumir 1 vaso de jugo de tomate o manzana.

Día cuatro

• Desayuno. Ensalada de remolacha rallada con crema agria 15% de grasa y ajo, 1-2 rebanadas de pan con salvado, té negro débil con leche.
• Segundo desayuno. Cualquier jugo de verduras o frutas permitidas.
• Almuerzo. Sopa de verduras con cebada perlada, escalope de repollo empanizado con huevo, jugo de zanahoria y calabaza.
• Merienda de la tarde. Zumo de naranja o pomelo, bizcochos.
• Cena. Tortitas de zanahoria con crema agria 15% grasa, leche casera o gelatina de frutas.

Día cinco

• Desayuno. Gachas de avena cocidas con la adición de leche, decocción de rosa mosqueta, ensalada de zanahoria con manzana.
• Segundo desayuno. Una porción de requesón bajo en grasa con miel, frambuesa o gelatina de fresa.
• Almuerzo. Calabacín guisado con zanahoria y tomate, sopa de verduras con patatas, batido de plátano.
• Cena. Chuletas de col, carne de conejo hervida, jugo de tomate.

Día seis

• Desayuno. Gachas de cereal de arroz con leche, ensalada de zanahorias y manzanas con la adición de nueces, té verde débil.
• Segundo desayuno. 1 huevo de gallina hervido, té de hierbas.
• Almuerzo. Okroshka de verduras, cazuela de requesón, gelatina de leche.
• Cena. 1-2 manzanas asadas con miel, jugo de zanahoria y manzana.

Día siete

• Desayuno. Gachas de avena de trigo sarraceno, ensalada de repollo con hierbas, té verde débil.
• Almuerzo. Mezcla vegetariana, 1-2 rebanadas de pan de salvado, gelatina de leche.
• Merienda de la tarde. Cazuela de manzana y zanahoria, bebida de rosa mosqueta.
• Cena. Pulpa de calabaza, al horno con miel, jugo de manzana.

Recetas

Las siguientes recetas para la preparación de algunos platos ayudarán a diversificar la dieta de una persona con gota diagnosticada, además de saturar su cuerpo con componentes vitales, vitaminas, minerales y aminoácidos. La lista de ingredientes utilizados se puede cambiar según las preferencias culinarias.

Ensalada de repollo y remolacha

Para preparar este plato dietético, debes: tomar 1 cabeza de col lombarda mediana, 2 remolachas medianas, 35 g de nueces, 1 cucharadita de miel, unas gotas de jugo de limón y sal al gusto. La cocción debe comenzar hirviendo las remolachas y picando en un rallador mediano. Después de eso, debe picar finamente el repollo, salarlo y dejarlo reposar durante 9-11 minutos. Después de eso, todos los ingredientes se mezclan suavemente, se sazonan con miel y una mezcla de jugo de limón con aceite de oliva o girasol. Para mejorar el sabor, se agregan nueces picadas a la ensalada.

Patatas al horno

Primero, debe abastecerse de ingredientes tales como papas peladas en una cantidad de 350-400 g, una pizca de semillas de alcaravea y aceite vegetal. Las papas peladas se cortan en gajos y se hierven hasta que estén medio cocidas en agua con sal. Las papas a medio terminar se untan en una bandeja para hornear engrasada con girasol o mantequilla, engrasadas con aceite vegetal por encima y espolvoreadas con semillas de alcaravea. Se recomienda hornear este plato en el horno durante 35-40 minutos a una temperatura de 120 grados.

Puré de arroz y carne

Para preparar una comida dietética, necesitará los siguientes ingredientes:

• 300-350 g de carne de pollo, pavo o conejo;
• 30 g de cereal de arroz crudo;
• eneldo o perejil;
• sal al gusto.

Receta de cocina:

1. La carne primero debe hervirse, cortarse en trozos medianos y luego picarse en una licuadora o picadora de carne.
2. Los granos de arroz se hierven y se lavan a fondo, se mezclan con carne picada y se vuelven a pasar esta mezcla por una licuadora o picadora de carne.
3. La masa terminada se sala al gusto, se mezcla y se mantiene a fuego lento durante 5-7 minutos.
4. Cuando el plato hierva, mezcle bien, agregue 1 cucharada de aceite de girasol y vuelva a mezclar.

Espolvoree con hierbas antes de servir.

Gelatina de leche

Antes de preparar este postre, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

• 150 g de azúcar granulada;
• 30 g de gelatina;
• 15 g de almendras picadas
• 800 ml de leche entera;
• una pizca de vainillina.

Agregue 4-5 cucharadas de agua hervida a las almendras picadas y mezcle los ingredientes hasta que formen una papilla. Se agregan gachas de almendras, vainillina con azúcar a la leche calentada, después de lo cual la mezcla se lleva a ebullición. Después de eso, la leche se retira del fuego, se le agrega gelatina y se mezcla suavemente hasta que los gránulos se disuelvan por completo. La mezcla terminada se vierte en formas preparadas previamente y se deja solidificar.

Calabaza guisada

Los siguientes componentes son necesarios para preparar el plato:

• 100 ml de leche entera;
• 300 g de pulpa de calabaza pelada;
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 naranja mediana;
• 2 manzanas medianas;
• 2 cucharadas de azúcar granulada;
• Vainillina y canela al gusto.

Cocinar así:

1. La pulpa de calabaza pelada se debe rallar en un rallador mediano y hervir en leche durante 15-20 minutos, después de lo cual se agrega azúcar, manzanas trituradas peladas y mantequilla a la mezcla caliente.
2. La mezcla resultante se cuece a fuego lento durante 10 minutos.

Antes de servir, espolvorear con vainilla y canela y decorar con rodajas de naranja peladas.

Borsch de verduras

El borsch de verduras es una de las opciones más sencillas para preparar un plato de almuerzo. Tal plato no requiere mucho tiempo y dinero, mientras que su sabor será igualmente agradable tanto para adultos como para niños.

Para preparar borscht, necesita los siguientes ingredientes:

• 2 litros de agua limpia;
• un pimiento morrón mediano;
• 3-4 tomates medianos;
• repollo blanco;
• 2-3 patatas medianas;
• eneldo y perejil.

Cómo cocinar:

1. Las verduras enumeradas deben pelarse, lavarse y cortarse en cubitos.
2. La col blanca debe cortarse finamente y los tomates deben lavarse, escaldarse con agua hirviendo y pelarse.
3. Agregue papas en cubitos y jugo prefabricado de tomates pelados al agua hirviendo.
4. Cuando las papas estén a medio cocer, agregue el repollo y los pimientos. Cuando el plato hierva (después de agregar repollo y pimienta), se debe cocinar por 7 minutos, luego retirar del fuego y agregar eneldo picado y perejil.

Se recomienda servir el plato con 1 cucharadita de crema agria.